L'ANGUILLE FUMÉE POUR TOUS avec quelques recettes

Ce site a pour objectif de vous permettre d'accéder à notre gamme de poissons fumés et notamment la fameuse anguille fumée.

D'autres produits du terroir de Picardie ou des Hauts de France seront proposés à l'avenir.

Nos produits sont en vente près de notre atelier de fumaison situé à SAINT CHRIST BRIOST, en plein coeur de la vallée de la Haute Somme.

Vous pourrez maintenant les trouver sur ce site, au sein du module "boutique", avec une expédition en 48h ou 72h, suivant jour de commande, avec Chronopost Food® et paiement sécurisé.

PROFESSIONNELS 

Vous pouvez me contacter par téléphone au 06 86 75 68 13 ou par mail boulanger-denis@orange.fr

 

 

Quelques recettes
 
 
Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide

 

Terrine de foie gras à l'anguille fumée

Terrine de foie gras à l'anguille fumée  noël à préparer à l'avancenoëlfoie grasentréeanguilleanguille fuméeterrineterre et merterrine de noël

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une terrine de foie gras à l'anguilleUn foie gras cru de 600 g - 3 beaux filets d'anguille fumée désarêtés - 6 à 8 grammes de fleur de sel - mélange de poivre à queue et de poivre de Jamaïque - 5 cl de Porto rouge ou blanc ou alcool de votre choix.

Préparation de la recette

  1. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 1

    1 - Disposer le foie gras éveiné dans un récipient et assaisonner.

  2. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 2

    2 - Mélanger délicatement sans écraser.

  3. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 3

    3 - Couvrir au contact avec du papier sulfurisé et laisser reposer une heure au frais.

  4. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 4

    4 - Découper les filets d'anguille à la taille de votre terrine et vérifier qu'ils n'ont plus d'arêtes.

  5. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 5

    5 - Alterner les couches de foie gras et d'anguille.

  6. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 6

    6 - Terminer la terrine par une couche de foie gras.

  7. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 7

    7 - Presser sans excès.

  8. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 8

    8 - Poser le couvercle et positionner la sonde (si vous en possedez une) et cuire à 100°C pendant 20 à 25 minutes.

  9. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 9

    9 - Une fois la cuisson terminée, éliminer une partie de la graisse en surface.

  10. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 10

    10 - Pendant la cuisson la température intérieure se situe aux alentours de 45°C.

  11. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 11

    11 - Presser un peu pour solidariser l'ensemble. Poser le couvercle de la terrine et mettre au frais pour 48 h.

  12. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 12

    12 - Au démoulage on voit bien les deux couches de filets d'anguille fumée.

Quelques mots sur la recette

Le temps de préparation inclut le temps de marinade et de cuisson. Inspirée librement d'une création de Mickael Braure. 

Autre méthode simple et rapide
Si vous n'osez pas tenter la cuisson du foie gras vous pouvez aussi réaliser un pressé de foie gras à l'anguille. Il vous suffira alors d'alterner dans une terrine les couches de foie gras mi-cuit avec les filets d'anguilles, de presser et de mettre au frais. Les saveurs seront moins intimement mêlées mais tout aussi présentes.

 

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 Rollot de Picardie et anguilles

Rollot de Picardie et anguilles

ROLLOT DE PICARDIE ET ANGUILLES

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Avant de commencer cette recette au Rollot de Picardie, râper les pommes de terre épluchées, ajouter l’oignon émincé, la ciboulette, saler, poivrer et mélanger.


- Mettre la préparation dans une poêle beurrée et travailler afin d’obtenir une grosse crêpe que vous découperez une fois cuite.
- Couper l’anguille fumée en tronçons. Dépouiller et détailler dans le sens de la longueur et réserver.
- Faire revenir l’échalote finement hachée.
- Ajouter le vinaigre de cidre, faire réduire puis ajouter la crème fraîche et le fromage Rollot de Picardie coupé en lamelles, puis introduire les goujonnettes et laisser chauffer.
- Disposer les goujonnettes sur un plat chaud.
- Napper de sauce et décorer avec les croustillants de pommes de terre.

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Anguille fumée et purée d'avocat au citron vert, en amuse-bouche

Apéritif

4 parts

10 min

facile

  • Anguille fumée et purée d?avocat au citron vert, en amuse-bouche, photo 2
  • Anguille fumée et purée d?avocat au citron vert, en amuse-bouche
  • Anguille fumée et purée d?avocat au citron vert, en amuse-bouche, photo 2
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Comme il faut bien se diversifier, voici une recette simplissime pour impressionner vos convives à l'apéro !

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Avocat (mûr)


Citron vert


2 ou 3 tronçons de 20 cm Anguille fumée


Tomates


Sel, poivre, piment de Cayenne : QS


Huile d'olive : QS

Préparation

  • Commencez par récupérer la peau des tomates. Plongez ces dernières dans une casserole d'eau bouillante après avoir pratiqué deux incisions en croix sur leur fond.
  • Au bout de 20 à 30 secondes retirez les tomates et plongez-les dans l'eau froide. Retirez les peaux à l'aide d'un couteau d'office en essayant de les garder intactes sous forme de quartiers. Bien entendu les tomates pelées serviront à autre chose.
  • Epluchez l'avocat, retirez le noyau. Ajoutez le jus d'un demi citron vert , salez, poivrez et pimentez, puis passez le tout au blender ou au mixer plongeur pour en faire une purée lisse et souple.
  • Découpez en biais des tronçons d'anguille fumée de 2 cm de long environ, deux par assiette.
  • Faites chauffer de l'huile d'olive dans une petite poêle sur 1cm d'épaisseur. Faites frire les peaux de tomate sur les deux faces pendant 1 minute en tout, laissez égoutter sur du papier absorbant et salez.
  • Découpez des tranches fines de citron vert dans la moitié restante, les inciser au-delà d'un rayon pour pouvoir les vriller en présentation.
  • Sur des mini assiettes disposez une quenelle de purée d'avocat à l'aide d'une cuillère à dessert, deux tronçons d'anguille, une rondelle de citron vert, et la chips de peau de tomate par dessus.

Photos

Anguille fumée et purée d?avocat au citron vert, en amuse-bouche, photo 1Anguille fumée et purée d?avocat au citron vert, en amuse-bouche, photo 2